פאי תפוחים הוא אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין בתקופה הזאת של השנה. בדרך כלל כשאני מכינה אותו הוא אפילו לא מספיק להגיע למקרר – הילדים מתים עליו, וגם אנחנו.
אני מכינה אותו עם בצק כוסמין, מלית של תפוחים, קצת קינמון ואגסים, וממתיקה אותו במייפל טבעי. את הבצק אפשר להכין עם קמח כוסמין 80% או עם קמח כוסמין לבן – אני מכינה אותו בשתי הגרסאות.
זה פאי תפוחים פשוט וביתי, ומבחינתי בדיוק הטעם של הסתיו. ולקראת ראש השנה, הוא מושלם לשולחן החג !!
מצרכים
לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
לבצק
- 170 גרם חמאה רכה או גהי
- ½ כוס מייפל טבעי
- ½ כפית תמצית וניל טהור
- 2 כוסות מלאות קמח כוסמין 80% או קמח כוסמין לבן
- 2 כפות שטוחות קורנפלור
- ¼ כפית אבקת אפייה
- 1 חלמון מביצה גדולה
למלית התפוחים
- 6 תפוחים בינוניים מזן מוזהב
- מיץ מחצי לימון גדול
- 2 רצועות קליפת לימון – מהשכבה הצהובה בלבד
- 20 גרם חמאה או גהי
- 80 גרם מייפל טבעי
- 1 כף שטוחה קורנפלור
- ¼ כפית קינמון טחון
- 100 גרם רסק אגסים 100% טבעי, או 2 אגסים קלופים ומגוררים דק
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק
שמים בקערה את החמאה או הגהי, המייפל, הווניל, הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והחלמון, ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוציאים ½ כוס מפירורי הבצק ושומרים במקרר – נשתמש בהם בהמשך לציפוי הפאי.
ממשיכים לערבל את יתר התערובת עד שהבצק מתחיל להתאסף לפירורים רכים בגודל בינוני.
מעבירים לתבנית הפאי ומהדקים את הפירורים בשכבה אחידה ככל האפשר לתחתית ולדפנות התבנית.
מהדקים נייר אפייה ישירות על הבצק ומעבירים למקרר ל־30 דקות.
2. מכינים את המלית
קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים ומסירים את הליבות. חותכים כל רבע לפלחים דקים.
מעבירים את פלחי התפוחים לסיר ומוסיפים את מיץ הלימון, רצועות קליפת הלימון, החמאה או הגהי והמייפל. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה בינונית במשך כ־12–15 דקות, עד שהתפוחים מתרככים.
מוציאים את רצועות קליפת הלימון, מוסיפים את הקורנפלור והקינמון ומערבבים היטב.
ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מסמיכים מאוד.
מסירים מהאש, מוסיפים את רסק האגסים או האגסים המגוררים ומערבבים. מניחים למלית להתקרר.
3. אופים את בסיס הפאי
מחממים תנור ל־200 מעלות.
מניחים את תבנית הפאי על תבנית תנור במדף האמצעי ואופים במשך 10 דקות עם נייר האפייה שמהודק לבצק, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב.
מסירים בזהירות את נייר האפייה, מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים עוד 5–7 דקות, עד שגם תחתית הפאי מתחילה להזהיב.
מוציאים מהתנור ומצננים כ־5 דקות.
4. מרכיבים ואופים את הפאי
מפזרים את מלית התפוחים באופן אחיד על בסיס הפאי.
מוציאים מהמקרר את ½ כוס פירורי הבצק ששמרנו ומפזרים אותם מעל המלית.
אופים ב־180 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהמלית מתייצבת ופירורי הבצק פריכים וזהובים.
מוציאים מהתנור ומניחים לפאי להתקרר מעט לפני שפורסים.
שימי לב
אפשר להכין את הבצק עם קמח כוסמין 80% או עם קמח כוסמין לבן. אני מכינה אותו בשתי הגרסאות.
אם משתמשים ברסק אגסים, כדאי לבחור ברסק שמכיל 100% אגסים ללא תוספת סוכר.
זמן האפייה יכול להשתנות מעט מתנור לתנור, לכן לקראת הסוף כדאי להסתכל על הצבע של הבצק והפירורים.
הפאי טעים גם אחרי קירור, אבל אצלנו בדרך כלל לא נשאר ממנו הרבה עד אז 🤭
אם יצא לך להכין אותו, אני ממש אשמח לשמוע איך יצא לך 🤍
